As trufas são mais do que um deleite culinário; são um fungo subterrâneo luxuoso que cativou amantes da gastronomia e chefs igualmente!
Vamos dar uma olhada em alguns dos tipos de trufas mais procurados que são utilizados na alta gastronomia.
TUBÉRCULO MELANOSPORUM
O famoso Tuber melanosporum, conhecido como o "diamante negro" da gastronomia, não é outro senão a trufa negra fresca ou trufa de Périgord. Esta iguaria luxuosa origina-se de França, Espanha, Itália, Chile e Austrália e cativa os gourmets de todo o mundo. Com o seu sabor e textura específicos, a trufa negra destaca-se como um ingrediente único. Muitas vezes atinge preços superiores a 1000 euros por quilograma.
A história da trufa negra remonta a séculos, mas antes do início do século XIX, estas gemas eram encontradas apenas na natureza, tornando-se um deleite raro para poucos privilegiados e verdadeiros gourmets.
Em 1815, algo mudou a situação: Joseph Talon de Saint-Saturn-les-Apt, no sudeste de França. Ele revolucionou o cultivo de trufas ao plantar bolotas de sobreiros conhecidos por produzir trufas negras em terrenos rochosos. Este esforço pioneiro rendeu resultados impressionantes e deu origem às trufas domesticadas que desfrutamos hoje.
Para os entusiastas da culinária, a trufa do Périgord - Tuber Melanosporum - é uma verdadeira joia. Colhida de novembro a março em florestas de carvalho peludo a altitudes entre 500 e 1000 metros, eleva qualquer prato. Com seu forte aroma, notas picantes e sabor ligeiramente amargo, esta trufa tem deliciado reis, filósofos, chefs e amantes da gastronomia durante séculos. É o complemento perfeito para massas, arroz, carne e até ovos mexidos, garantindo uma experiência gastronómica notável a cada vez.
MAGNÍFICO DEPÓSITO
A trufa branca, também conhecida como a "trufa de Alba ou trufa do Piemonte", é uma iguaria refinada e rara, cujo preço pode chegar até 10.000 euros por quilograma, dependendo da colheita. Elas são encontradas principalmente no Centro de Itália, no Sul de França, na Roménia, na Croácia e na Bulgária, com alguns espécimes notáveis na região do Danúbio. A verdadeira terra natal das trufas é considerada o Piemonte, em particular as colinas de Langhe e Monferrato.
Os trufas são geralmente colhidas entre setembro e dezembro, mas em algumas áreas a época de crescimento pode ser prolongada. O tamanho das trufas varia de uma noz a um punho (de 3 a 15 cm), e a sua superfície é lisa e aveludada. As suas cores variam de ocre pálido a creme escuro, e às vezes têm um tom esverdeado. A "gleba" interna é caracterizada por um núcleo escuro, amarelo-acastanhado ou avermelhado com veias brancas brilhantes.
A trufa branca cresce a uma profundidade de 30 cm, e o seu aroma é uma mistura única de metano e alho. Esta iguaria é frequentemente moída e utilizada para realçar vários pratos. No entanto, têm uma vida útil notavelmente curta, durando apenas alguns dias.
Todos os anos, os melhores espécimes da época são oferecidos em leilão no Castelo Grinzane Cavour em Alba, com preços definidos individualmente. Na Bulgária, os trufas brancas são encontradas em quantidades limitadas, prosperando em certas áreas. Se tiver a sorte de se familiarizar com este tesouro culinário, uma verdadeira iguaria espera por si!
DEPÓSITO DE VERÃO
O Tuber Aestivum, conhecido como a trufa negra de verão ou "Truffe de la Saint-Jean", tem uma aparência distintiva. Assemelha-se a uma trufa negra de inverno, mas está coberta de verrugas e tem um núcleo bege com intrincadas veias brancas em mármore. O seu sabor é delicado e subtil, tornando-a uma excelente escolha para experiências culinárias.
Estes trufas prosperam por toda a Europa de Maio a Setembro. Curiosamente, esquilos e outros pequenos mamíferos desempenham um papel crucial no seu desenvolvimento ao dispersar esporos de trufas. Observar o comportamento destes animais pode guiar os caçadores de trufas até os locais desejados.
O preço dos trufas negras de verão varia dependendo da época, oscilando entre 70 a 100 euros por quilograma. A Bulgária é um ponto quente para estas trufas, especialmente em maio, junho, julho e agosto, quando podem ser encontradas em abundância. Mergulhe no mundo das trufas negras de verão e leve as suas criações culinárias para o próximo nível!
TUBÉRCULO UNCINATUM
Tuber Uncinatum, frequentemente chamado de trufa de Borgonha, é uma variedade deliciosa de Tuber Aestivum que amadurece de outubro a janeiro. Esta trufa é distinguida por um sabor e aroma ricos que superam os da trufa negra de verão, e por um centro marrom mais escuro que a distingue. Ela prospera na Bulgária durante os meses de outono, especialmente de setembro a dezembro, e seu preço durante esta época alta varia entre 400 e 700 euros por quilograma. Prepare-se para elevar a sua experiência culinária com este ingrediente requintado!
TUBÉRCULO MESENTÉRICO
A trufa de Bagnoli é uma pequena gema negra que cresce ao lado do Tuber uncinatum. Ela atinge até 5 cm de tamanho e é distinguida pela sua casca negra característica com grandes verrugas e uma forma irregular e redonda. O seu interior tem uma tonalidade marrom-acinzentada, intrincadamente padronizada com veias onduladas.
O que realmente distingue a trufa Bagnoli é o seu forte aroma - pense em fenol e alcatrão, reminiscentes de amêndoas amargas verdes. Este aroma ousado persiste mesmo após o cozimento, tornando-a um ingrediente valorizado no mundo da culinária.
Encontrar esta trufa, no entanto, não é fácil. Ela prospera na Europa, especialmente na Bulgária, frequentemente aninhada sob carvalhos, bétulas, avelaneiras e faias. Sua natureza elusiva e o complexo processo de preparação tornam-na menos comum no mercado, tornando-a um tesouro raro para aqueles que apreciam suas qualidades únicas.
LIXO DE INVERNO
A trufa de inverno, que é semelhante em aparência à Tuber melanosporum, amadurece durante o mesmo período e é encontrada nas mesmas áreas, mas prefere ambientes mais húmidos. Tende a ser arredondada ou com ligeiras protuberâncias, e tem uma casca preta ou castanho-escura com verrugas e indentação muito próximas umas das outras nos pontos de ápice.
Fontes:
Trufas: muito mais do que uma iguaria fúngica local e valorizada
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