Pasta cremosa con ternera y mantequilla de trufa negra | Receta Gourmet Fácil

Ingredientes

• 500 g de carne picada de ternera (preferiblemente ecológica)
• 2 cucharadas de mantequilla de trufa negra de primera calidad
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
• 1 cucharada de mezcla de hierbas italianas
• ½ cucharada de sal marina
• ¼ cucharada de pimienta negra recién molida
• ½ taza de caldo de ternera
• 1 taza de nata espesa (36% de grasa)
• ½ taza de Parmesano Reggiano recién rallado
• 225 g de pasta (se recomienda penne)
• Perejil fresco, finamente picado

Instrucciones

1. Dorar la ternera:
   • Calentar una olla grande de fondo grueso a fuego medio
   • Añadir el aceite de trufa y remover para cubrir el fondo
   • Añadir la ternera picada, desmenuzándola con una cuchara de madera
   • Cocer sin remover durante 2 minutos, luego remover y seguir cocinando hasta que se dore uniformemente (5-7 minutos en total).
2. Salteado aromático:
   • Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente (3 minutos)
   • Añada el ajo picado y cocínelo hasta que desprenda aroma (1 minuto).
   • Sazonar con hierbas italianas, sal y pimienta
3. Prepare la salsa:
   • Verter el caldo de ternera, raspando los restos dorados.
   • Cocer a fuego lento sin tapar durante 5 minutos para que se reduzca ligeramente
   • Añada la nata espesa y deje que hierva a fuego lento.
   • Añada el queso parmesano, removiendo constantemente hasta que se derrita y la salsa espese (3-4 minutos)
4. Cocer la pasta:
   • Añade la pasta seca a la olla, asegurándote de que quede sumergida en la salsa
   • Si es necesario, añada ¼ de taza de agua o caldo adicional
   • Tapar y cocer durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando
   • Compruebe que la pasta esté al dente
5. Últimos retoques:
   • Retirar del fuego y dejar reposar 2 minutos
   • Rectificar de sal si es necesario
   • Adorne generosamente con perejil fresco
   • Servir inmediatamente con parmesano extra al lado.

Notas del Chef

• Para un sabor óptimo, utilice auténtico aceite de trufa negra italiana; compruebe los ingredientes para asegurarse de que contiene trufas auténticas.
• Si no dispone de carne de ternera, puede sustituirla por carne picada de vacuno (85% de carne magra) o de cerdo.
• La salsa se espesará al enfriarse; si se espesa demasiado, añada un chorrito de agua de cocción de la pasta.
• Para mayor lujo, ralle trufa negra fresca sobre el plato terminado

Maridajes recomendados

• Vino: Tinto de cuerpo medio como Barolo o Pinot Noir
• Ensalada: Verduras amargas con aderezo de limón para cortar la riqueza
• Pan: Pan crujiente caliente para mojar la salsa