Estas almôndegas repletas de umami combinam sabores coreanos com técnica italiana, servidas com um irresistível molho para mergulhar infundido com trufa. A entrada gourmet perfeita que se prepara em apenas 25 minutos!
Ingredientes
Para as almôndegas:
- 450g de carne picada (mistura 80/20 recomendada)
- 1/4 cup pão ralado (panko funciona bem)
- 1/4 cup queijo parmesão ralado
- 1 ovo grande
- 1/4 cup cebola finamente picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1/4 cup salsa fresca picada
- 1/2 colher de chá de orégãos secos
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de sopa de molho de soja (use tamari para GF)
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 1 colher de sopa de azeite (para cozinhar)
Para o molho de maionese com trufa:
- 1/4 cup maionese (recomenda-se maionese japonesa Kewpie)
- 3 colheres de sopa de brisure de trufa preta
- 1/2 colher de chá de molho de soja
- 1/4 colher de chá de óleo de sésamo
- 1/4 colher de chá de alho em pó
Notas dos Ingredientes
• Para mais sabor, use mistura 50/50 de carne de vaca e porco
• Pão ralado sem glúten funciona perfeitamente
• O óleo de trufa branca pode substituir a brisure em caso de necessidade
• Deixe a mistura de almôndegas arrefecer 15 minutos para facilitar a moldagem
Instruções
- Prepare a mistura de almôndegas: Numa taça grande, combine todos os ingredientes das almôndegas, exceto o azeite. Misture suavemente com as mãos até combinar - misturar demais torna as almôndegas duras.
- Forme as almôndegas: Com as mãos húmidas, molde a mistura em bolas de 1 polegada (cerca de 24 no total). Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Coza as almôndegas: Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Cozinhe as almôndegas em lotes, virando frequentemente, até ficarem douradas por todos os lados e cozidas por dentro (8-10 minutos). A temperatura interna deve atingir 71°C (160°F).
- Prepare o molho: Enquanto as almôndegas cozinham, combine todos os ingredientes do molho numa taça pequena. Bata até ficar homogéneo. Deixe repousar 5 minutos para os sabores se fundirem.
- Servir: Disponha as almôndegas quentes num prato de servir com o molho de maionese de trufa numa taça ao lado. Decore com salsa extra ou sementes de sésamo, se desejar.
Dicas do Chef
• Para almôndegas mais crocantes, asse a 200°C (400°F) por 15 minutos em vez de fritar na frigideira
• Preparação antecipada: Prepare a mistura de almôndegas até 1 dia antes
• Para servir em festas, mantenha quente numa panela lenta na configuração baixa
• Dobre a receita do molho - os convidados querem sempre mais!
Variações da Receita
Versão Picante: Adicione 1 colher de sopa de gochujang à mistura das almôndegas
Fritadeira de Ar: Cozinhe a 190°C (375°F) durante 10 minutos, mexendo a meio
Extra Luxo: Decore com lascas frescas de trufa negra
Opção de Peru: Substitua a carne de vaca moída por peru para uma versão mais leve
Informação Nutricional
Por dose (cerca de 4 almôndegas com molho)
As informações nutricionais são aproximadas e podem variar consoante os ingredientes específicos utilizados.
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