Este filete de ternera de calidad de restaurante con lujosa salsa de crema de trufa combina la riqueza de la ternera de primera calidad con la elegancia terrosa de las trufas para una experiencia gastronómica inolvidable en casa.
Ingredientes
- 2 (8-10 oz) filetes de ribeye o filet mignon (1.5 pulgadas de grosor)
- 2 cucharadas de aceite de trufa de alta calidad (repartidas)
- 1 taza de nata espesa
- 1/4 taza de coñac o brandy (opcional)
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de pasta de trufa negra
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
Consejos profesionales del chef
- Lleve los filetes a temperatura ambiente para una cocción uniforme
- Utilice un termómetro de carne para comprobar el punto de cocción (130 °F para una carne poco hecha).
- Añadir el aceite de trufa al final para conservar su delicado aroma
- Deje reposar el filete 5 minutos antes de cortarlo para que conserve su jugo
Instrucciones de cocción
- Prepare los filetes: Seque los filetes con toallas de papel. Sazone generosamente con sal y pimienta por todos los lados. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Dorar los filetes: Calentar el aceite de oliva en una sartén pesada (preferiblemente de hierro fundido) a fuego alto hasta que brille. Añada los filetes y cocínelos durante 3-4 minutos hasta que estén bien dorados. Dar la vuelta y cocinar 3-4 minutos más para que queden medio hechos.
- Prepare la salsa: Pase los filetes a un plato. Reduzca el fuego a medio. Añadir la mantequilla y el ajo a la sartén, saltear 30 segundos hasta que estén fragantes. Añadir con cuidado el coñac (si se utiliza) y cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 minuto.
- Terminar la salsa: Añada la nata y la pasta de trufa. Cocer a fuego lento 2-3 minutos hasta que espese ligeramente. Retire del fuego y añada 1 cucharada de aceite de trufa.
- Servir: Vuelva a poner los filetes en la sartén, echándoles la salsa por encima. Adorne con perejil y el aceite de trufa restante. Sirva inmediatamente.
Sugerencias para servir
- Puré de patatas cremoso o patatas fritas trufadas
- Espárragos o brécol asados
- A Cabernet Sauvignon o un Pinot Noir atrevidos
- Pan crujiente para absorber la salsa
Información nutricional
* Los valores son aproximados por ración
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor producto para trufas?
Lo mejor para el auténtico lujo: Trufas frescas
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Trufas negras de invierno Tuber melanosporum) - Terrosas, robustas, las mejores para cortar sobre pasta, risotto o huevos.
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Trufas blancas de Alba Tuber magnatum) - Más aromáticas, delicadas y caras; ideales para terminar platos en crudo.
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Ideal para: Ocasiones especiales, cocina gourmet.
¿Puedo hacerlo sin alcohol?
Por supuesto. Sustituya el coñac por la misma cantidad de caldo de carne y una cucharadita de vinagre balsámico para darle más sabor. La salsa seguirá estando deliciosa.
¿Cómo se conservan y recalientan las sobras?
Guarde los componentes por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días. Recaliente el filete en un horno a 275 °F durante 10-15 minutos. La salsa puede recalentarse suavemente a fuego lento con un chorrito de crema para recuperar la consistencia.
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