Estas albóndigas llenas de umami combinan sabores coreanos con técnica italiana, servidas con una irresistible salsa para mojar infusionada con trufa. ¡El aperitivo gourmet perfecto que se prepara en solo 25 minutos!
Ingredientes
Para las albóndigas:
- 450g carne molida (se recomienda mezcla 80/20)
- 1/4 cup migas de pan (el panko funciona bien)
- 1/4 cup queso parmesano rallado
- 1 huevo grande
- 1/4 cup cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/4 cup perejil fresco picado
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de salsa de soja (usar tamari para GF)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite de oliva (para cocinar)
Para el dip de mayonesa de trufa:
- 1/4 cup mayonesa (se recomienda la mayonesa Kewpie japonesa)
- 3 cucharadas de brisure de trufa negra
- 1/2 cucharadita de salsa de soja
- 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
Notas sobre los ingredientes
• Para un sabor extra, utiliza una mezcla 50/50 de carne de res y cerdo.
• Las migas de pan sin gluten funcionan perfectamente
• El aceite de trufa blanca puede sustituir a la brisure en un apuro.
• Deja enfriar la mezcla de albóndigas 15 minutos para facilitar la formación.
Instrucciones
- Preparar la mezcla de albóndigas: En un tazón grande, combine todos los ingredientes de las albóndigas excepto el aceite de oliva. Mezcle suavemente con las manos solo hasta que estén combinados; mezclar en exceso hace que las albóndigas queden duras.
- Dar forma a las albóndigas: Con las manos húmedas, forma la mezcla en bolas de 1 pulgada (aproximadamente 24 en total). Coloca en una bandeja forrada con papel pergamino.
- cocinar albóndigas: Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina las albóndigas en lotes, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén doradas por todos lados y cocidas por dentro (8-10 minutos). La temperatura interna debe alcanzar 71°C (160°F).
- Preparar la salsa: Mientras se cocinan las albóndigas, combina todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño. Bate hasta que esté suave. Deja reposar 5 minutos para que los sabores se mezclen.
- Servir: Colocar las albóndigas calientes en una bandeja de servir con un tazón de dip de mayonesa de trufa al lado. Adornar con perejil extra o semillas de sésamo si se desea.
Consejos del chef
• Para albóndigas más crujientes, hornea a 200°C (400°F) durante 15 minutos en lugar de freírlas en sartén.
• Preparar con antelación: Mezclar la carne de las albóndigas hasta 1 día antes.
• Para servir en una fiesta, mantener caliente en la olla de cocción lenta en la configuración baja
• Duplica la receta de dip - ¡los invitados siempre quieren más!
Variaciones de recetas
Versión Picante: Agrega 1 cucharada de gochujang a la mezcla de albóndigas
Freidora de aire: Cocine a 190°C (375°F) durante 10 minutos, agitando a la mitad
Extra Luxe: Adorne con trufa negra fresca rallada
Opción de pavo: Sustituir pavo molido por una versión más ligera
Información Nutricional
Por porción (aproximadamente 4 albóndigas con salsa)
La información nutricional es aproximada y puede variar según los ingredientes específicos utilizados.
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