Estas albóndigas llenas de umami combinan los sabores coreanos con la técnica italiana, servidas con una irresistible salsa de trufa. El aperitivo gourmet perfecto que se prepara en solo 25 minutos.
Ingredientes
Para las albóndigas:
- 450 g de carne picada (mezcla 80/20 recomendada)
- 1/4 cup pan rallado (panko funciona bien)
- 1/4 cup queso parmesano rallado
- 1 huevo grande
- 1/4 cup cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 cup perejil fresco picado
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de salsa de soja (usar tamari para GF)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite de oliva (para cocinar)
Para la salsa de mayonesa y trufa:
- 1/4 cup mayonesa (se recomienda la mayonesa japonesa Kewpie)
- 3 cucharadas de brisure de trufa negra
- 1/2 cucharadita de salsa de soja
- 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
Notas sobre los ingredientes
- Para darle más sabor, utilice una mezcla de carne de vacuno y cerdo al 50%.
- El pan rallado sin gluten funciona perfectamente
- El aceite de trufa blanca puede sustituir al brisure en caso de necesidad.
- Deje enfriar la mezcla de albóndigas 15 minutos para que sea más fácil darle forma
Instrucciones
- Preparar la mezcla de albóndigas: En un bol grande, mezclar todos los ingredientes de las albóndigas excepto el aceite de oliva. Mezclar suavemente con las manos sólo hasta que se combinen - el exceso de mezcla hace albóndigas duras.
- Formar las albóndigas: Con las manos húmedas, forme bolas de 1 pulgada con la mezcla (unas 24 en total). Colócalas en una bandeja forrada con papel pergamino.
- Cocinar las albóndigas: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocinar las albóndigas por tandas, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que se doren por todos lados y estén bien hechas (8-10 minutos). La temperatura interna debe alcanzar C (160°F).
- Preparar la salsa: Mientras se cocinan las albóndigas, mezcle todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño. Bata hasta que quede suave. Dejar reposar 5 minutos para que los sabores se mezclen.
- Servir: Disponer las albóndigas calientes en una fuente con la salsa de mayonesa trufada en un cuenco al lado. Decora con perejil o semillas de sésamo si lo deseas.
Consejos del chef
- Para obtener albóndigas más crujientes, hornéelas a C durante 15 minutos en lugar de freírlas en la sartén.
- Prepárelo con antelación: Prepara la mezcla de albóndigas hasta con 1 día de antelación
- Para servir en fiestas, mantener caliente en la olla a fuego lento
- Duplique la receta del dip, ¡los invitados siempre quieren más!
Variaciones de la receta
Versión picante: Añadir 1 cucharada de gochujang a la mezcla de albóndigas
Freidora de aire: Cocinar a C durante 10 minutos, agitando a mitad de camino.
Extra Luxe: Decorar con trufa negra fresca rallada
Opción con pavo: Sustituye el pavo molido por una versión más ligera
Información nutricional
Por ración (unas 4 albóndigas con salsa)
La información nutricional es aproximada y puede variar en función de los ingredientes utilizados.
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