Determinar la calidad de la trufa A Guía Terra Ross

La trufa negra es una de las setas más codiciadas y caras del mundo. Su calidad depende de múltiples factores, como el aspecto, el tamaño y las condiciones de conservación. En este artículo examinaremos en detalle la clasificación de las trufas negras y le ofreceremos una tabla comparativa para evaluar fácilmente las diferencias entre las distintas calidades.

Criterios de evaluación de la calidad

La calidad de las trufas viene determinada por los siguientes factores clave:

• Forma y tamaño: perfectamente redonda u ovalada, sin deformaciones.
• Ausencia de defectos: sin arañazos, grietas ni zonas podridas.
• Grado de madurez - maduración adecuada para un aroma óptimo
• Método de almacenamiento - la frescura se conserva en condiciones estrictamente controladas

Clasificación de las trufas negras

1. Grado Extra - Trufas de calidad superior

• Forma: Perfectamente redonda/ovalada, sin defectos
• Tamaño: 20-60 gramos
• Uso: Restaurantes de lujo (estrellas Michelin)
• Gama de precios: 2000-5000 euros/kg
• Cuota de cosecha: Sólo el 3% de la producción total

2º Grado A - Alta calidad

• Forma: Buena, con desviaciones mínimas aceptables
• Talla: 15-100 gramos
• Uso: Restaurantes de lujo y cocina gourmet
• Gama de precios: 1200-2500 €/kg

3er Grado B - Calidad Estándar

• Forma: Irregular, con pequeños defectos
• Tamaño: 10-20 gramos
• Uso: Cocina casera y restaurantes informales
• Gama de precios: 600-1200 €/kg

4. Grado C - Calidad comercial

• Forma: No uniforme, con defectos visibles
• Tamaño: 1-10 gramos
• Uso: Aceites de trufa, salsas y productos elaborados
• Gama de precios: 200-500 euros/kg

Tabla comparativa: Calidades de la trufa negra

Conclusión

Comprender la clasificación de las trufas negras le ayudará a tomar decisiones de compra informadas en función de sus necesidades y presupuesto. En Terra Ross, ofrecemos una gama cuidadosamente seleccionada de trufas negras certificadas en todos los grados de calidad, garantizando que encuentre la opción perfecta para cualquier aplicación culinaria.

Explore nuestra selección de trufas

(La tabla comparativa ofrece una visualización clara de las diferencias entre grados para ayudar en la decisión de compra).