Massa Cremosa com Vitela e Manteiga de Trufa Negra | Receita Gourmet Fácil

Ingredientes

• 500g de vitela moída (preferencialmente orgânica)
• 2 colheres de sopa de manteiga de trufa negra premium
• 4 dentes de alho, finamente picados
• 1 cebola amarela média, picada
• 1 colher de sopa de mistura de ervas italianas
• ½ colher de sopa sal marinho
• ¼ colher de sopa de pimenta preta moída na hora
• ½ chávena de caldo de vitela rico
• 1 chávena de natas (36% de gordura)
• ½ chávena de Parmesão Reggiano fresco ralado
• 225g de massa (penne recomendado)
• Salsa fresca, picada finamente

Instruções

1. Doure a vitela:
   • Aqueça uma panela grande de fundo pesado em fogo médio.
   • Adicione azeite de trufa e mexa para cobrir o fundo.
   • Adicione carne de vitela picada, desfazendo-a com uma colher de pau.
   • Cozinhe sem mexer durante 2 minutos, depois mexa e continue a cozinhar até dourar uniformemente (5-7 minutos no total)
2. Aromáticos salteados:
   • Adicione cebola picada e cozinhe até ficar translúcida (3 minutos)
   • Adicione o alho picado e cozinhe até ficar fragrante (1 minuto)
   • Tempere com ervas italianas, sal e pimenta.
3. Crie o molho:
   • Adicione o caldo de vitela, raspando os pedaços dourados.
   • Deixe cozinhar destapado durante 5 minutos para reduzir ligeiramente.
   • Adicione natas e leve a lume brando.
   • Adicione queijo Parmesão, mexendo constantemente até derreter e o molho engrossar (3-4 minutos)
4. Cozinhe o macarrão:
   • Adicione a massa seca à panela, garantindo que esteja submersa no molho.
   • Se necessário, adicione ¼ de chávena de água ou caldo adicional.
   • Cubra e cozinhe durante 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente.
   • Teste a massa para ver se está cozida - deve estar al dente.
5. Toques finais:
   • Retire do fogo e deixe descansar por 2 minutos.
   • Ajuste o tempero com sal adicional, se necessário.
   • Decore generosamente com salsa fresca
   • Sirva imediatamente com queijo Parmesão extra à parte.

Notas do Chef

• Para um sabor óptimo, use azeite de trufa negra italiano autêntico - verifique os ingredientes para garantir que contém trufas reais.
• Se vitela não estiver disponível, carne de vaca picada (85% magra) ou carne de porco picada são boas substituições.
• O molho vai engrossar à medida que arrefece - se ficar demasiado espesso, adicione um pouco da água de cozer a massa.
• Para um luxo extra, rale trufa negra fresca sobre o prato terminado.

Aconselhamentos de Combinações

• Vinho: Tinto de corpo médio como Barolo ou Pinot Noir
• Salada: Verduras amargas com molho de limão para cortar a riqueza
• Pão: Pão quente e crocante para absorver o molho