Cómo conservar las trufas para preservar su calidad

En Terra Ross llevamos más de 20 años perfeccionando nuestras técnicas de conservación de trufas. Estaremos encantados de compartir contigo los mejores métodos para que tus trufas conserven sus exquisitas propiedades. ¡Prepárate para sumergirte en el mundo del almacenamiento de trufas como un profesional!

Conservar trufas frescas es todo un arte, y la técnica adecuada es clave para preservar su sabor y aroma. El método que elija dependerá del tipo de trufa y del tiempo que vaya a conservarla.

¿Cómo conservar las trufas negras?

Debe saber que la humedad causada por la condensación es perjudicial para las trufas negras.

Si está pensando en utilizar trufas negras frescas en un plazo de pocos días, de 5 a 10 días, desde Terra Ross le recomendamos:

1. ¡No dude en adquirirlas! Las trufas deben conservarse en el frigorífico; ¡No pierda tiempo y reciba su trufa por mensajería lo antes posible! Cualquier retraso reduce su aroma y frescura.

2. Sin perder tiempo Refrigerar en un recipiente abierto a +1 a C durante 1 hora para enfriar y evitar la condensación.

3. Envolver cada trufa en una toalla de papel blanca e incolora. Y guárdelas destapadas en el frigorífico a una temperatura de +1 a C. Si su aroma es demasiado fuerte, puede encerrarlas en un tarro o en una bolsa bien cerrada con toallas de papel.

Mantenimiento diario: Cambie la toalla de papel todos los días para evitar la humedad.

Consumir rápidamente: Sólo duran unos días si se conservan de forma óptima - Caducidad: 5-10 días

¿Moho blanco en las trufas? ¡Que no cunda el pánico! Este moho inofensivo puede eliminarse fácilmente con agua corriente y un cepillo suave. Asegúrate de que las trufas estén firmes. Si están blandas como una mandarina, por ejemplo, es hora de decirles adiós: se han echado a perder. ¡Disfruta de tu viaje trufero!

Conservar las trufas negras durante más tiempo

Congelación: Primero lave bien las trufas negras y después séquelas para eliminar cualquier resto de humedad. Lo mejor es cortarlas en rodajas o rallarlas y luego colocarlas en un recipiente abierto en el congelador a C. Una vez que estén completamente congeladas, colóquelas en una bolsa bien cerrada.

Este método hace que las trufas queden estupendas, pero por desgracia su aroma se embota y su sabor cambia. Si utilizas trufas congeladas para cocinar, asegúrate de realzar su sabor rociándolas con aceite de oliva aromatizado con trufa.

Conservación de las trufas negras mediante secado: También puede secar las trufas negras después de secarlas. Esto puede hacerse en un deshidratador casero de frutas y verduras. Las trufas negras se lavan bien, se pican finamente o se rallan y se colocan con cuidado en las bandejas del deshidratador. Se colocan en una bolsa hermética o en un tarro durante unas horas después del secado. Lo mejor es conservar las trufas secas en un congelador a -18C.

Si utiliza trufas secas para cocinar, añádalas al plato caliente y realce su sabor mezclándolas con aceite de oliva aromatizado con trufa blanca.