Massa cremosa com vitela e manteiga de trufa negra | Receita gourmet fácil

Ingredientes

• 500g de vitela moída (preferencialmente biológica)
• 2 colheres de sopa de manteiga premium de trufa preta
• 4 dentes de alho, finamente picados
• 1 cebola amarela média, picada
• 1 colher de sopa de mistura de ervas italianas
• ½ colher de sopa de sal marinho
• ¼ colher de sopa de pimenta preta moída na hora
• ½ chávena de caldo rico de vitela
• 1 chávena de natas para culinária (36% de gordura)
• ½ chávena de Parmesão Reggiano fresco ralado
• 225g de massa (recomenda-se penne)
• Salsa fresca, finamente picada

Instruções

1. Doure a vitela:
   • Aqueça um tacho grande de fundo grosso em lume médio
   • Adicione óleo de trufa e mexa para cobrir o fundo
   • Adicione vitela moída, desfazendo-a com uma colher de pau
   • Cozinhe sem mexer por 2 minutos, depois mexa e continue a cozinhar até dourar uniformemente (5-7 minutos no total)
2. Salteie os aromáticos:
   • Adicione cebola picada e cozinhe até ficar translúcida (3 minutos)
   • Junte o alho picado e cozinhe até libertar aroma (1 minuto)
   • Tempere com ervas italianas, sal e pimenta
3. Prepare o molho:
   • Deite o caldo de vitela, raspando os pedaços dourados
   • Deixe ferver destapado por 5 minutos para reduzir ligeiramente
   • Junte natas e leve a ferver suavemente
   • Adicione queijo Parmesão, mexendo constantemente até derreter e o molho engrossar (3-4 minutos)
4. Cozinhe a massa:
   • Adicione a massa seca ao tacho, garantindo que está submersa no molho
   • Se necessário, adicione ¼ de chávena de água ou caldo adicional
   • Cubra e cozinhe por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente
   • Teste a massa para verificar se está cozida - deve estar al dente
5. Toques finais:
   • Retire do lume e deixe repousar por 2 minutos
   • Ajuste o tempero com sal adicional, se necessário
   • Decore generosamente com salsa fresca
   • Sirva imediatamente com extra de Parmesão à parte

Notas do Chef

• Para um sabor ótimo, use óleo de trufa negra italiano autêntico - verifique os ingredientes para garantir que contém trufas reais
• Se a vitela não estiver disponível, carne picada de vaca (85% magra) ou de porco são bons substitutos
• O molho vai engrossar à medida que arrefece - se ficar demasiado espesso, misture um pouco da água da cozedura da massa
• Para um luxo extra, rale trufa negra fresca sobre o prato acabado

Combinações recomendadas

• Vinho: Tinto de corpo médio como Barolo ou Pinot Noir
• Salada: Folhas amargas com molho de limão para cortar a riqueza
• Pão: Pão quente e crocante para absorver o molho