Estas almôndegas recheadas de umami combinam sabores coreanos com técnica italiana, servidas com um irresistível molho de mergulho infundido com trufas. O aperitivo gourmet perfeito que se prepara em apenas 25 minutos!
Ingredientes
Para as almôndegas:
- 450g de carne de vaca picada (mistura 80/20 recomendada)
- 1/4 cup migalhas de pão (panko funciona bem)
- 1/4 cup queijo parmesão ralado
- 1 ovo grande
- 1/4 cup cebola finamente picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1/4 cup salsa fresca picada
- 1/2 colher de chá de orégão seco
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de sopa de molho de soja (use tamari para GF)
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 1 colher de sopa de azeite (para cozinhar)
Para o molho de maionese de trufa:
- 1/4 cup maionese (maionese Kewpie japonesa recomendada)
- 3 colheres de sopa de brisure de trufa negra
- 1/2 colher de chá de molho de soja
- 1/4 colher de chá de óleo de sésamo
- 1/4 colher de chá de alho em pó
Notas sobre os ingredientes
• Para um sabor extra, use uma mistura de 50/50 de carne de vaca e porco
• As migalhas de pão sem glúten funcionam perfeitamente
• O óleo de trufa branca pode substituir a brisure em uma emergência.
• Deixe a mistura de almôndegas arrefecer 15 minutos para facilitar a moldagem.
Instruções
- Prepare a mistura de almôndegas: Numa tigela grande, combine todos os ingredientes das almôndegas, exceto o azeite. Misture suavemente com as mãos apenas até estar combinado - misturar em demasia torna as almôndegas duras.
- Formar almôndegas: Com as mãos húmidas, molde a mistura em bolas de 1 polegada (cerca de 24 no total). Coloque numa bandeja forrada com papel vegetal.
- Cozinhar almôndegas: Aqueça azeite numa frigideira grande em fogo médio. Cozinhe as almôndegas em lotes, virando frequentemente, até que fiquem douradas por toda a parte e cozidas (8-10 minutos). A temperatura interna deve atingir 71°C.
- Preparar o molho: Enquanto as almôndegas cozinham, misture todos os ingredientes do molho numa tigela pequena. Bata até ficar homogéneo. Deixe repousar 5 minutos para os sabores se fundirem.
- Serve: Arranje almôndegas quentes num prato de servir com um molho de maionese de trufa numa tigela ao lado. Decore com salsa extra ou sementes de sésamo, se desejar.
Dicas do Chef
• Para almôndegas mais crocantes, coza no forno a 200°C (400°F) durante 15 minutos em vez de fritar na frigideira.
• Preparar com antecedência: Prepare a mistura de almôndegas até 1 dia antes.
• Para servir à festa, mantenha quente na panela de cozedura lenta na configuração baixa
• Dobre a receita de molho - os convidados estão sempre a querer mais!
Variações de Receita
Versão Picante: Adicione 1 colher de sopa de gochujang à mistura de almôndegas
Fritadeira Sem Óleo: Cozinhe a 190°C (375°F) durante 10 minutos, agitando a meio do tempo
Extra Luxe: Decore com trufa preta fresca ralada
Opção de Peru: Substitua o peru moído por uma versão mais leve
Informação Nutricional
Por porção (cerca de 4 almôndegas com molho)
As informações nutricionais são aproximadas e podem variar com base nos ingredientes específicos utilizados.
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