Este filete de carne de res de calidad restaurante con una lujosa salsa de crema de trufa combina la riqueza de la carne premium con la elegancia terrosa de las trufas para una experiencia gastronómica inolvidable en casa.
Ingredientes
- 2 filetes de ribeye o filet mignon (8-10 oz) (1.5 pulgadas de grosor)
- 2 cucharadas de aceite de trufa de alta calidad (divididas)
- 1 taza de crema espesa
- 1/4 taza de coñac o brandy (opcional)
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de pasta de trufa negra
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
Consejos profesionales del chef
- Saca los filetes a temperatura ambiente para una cocción uniforme
- Utilice un termómetro para carne para una cocción perfecta (130°F para término medio rojo)
- Añade aceite de trufa al final para preservar su delicado aroma
- Deja reposar el filete 5 minutos antes de cortarlo para conservar los jugos
Instrucciones de cocina
- Prepare los filetes: Seque los filetes con toallas de papel. Sazone generosamente con sal y pimienta por todos lados. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Dorar los filetes: Calienta aceite de oliva en una sartén pesada (preferiblemente de hierro fundido) a fuego alto hasta que brille. Añade los filetes y cocina sin mover durante 3-4 minutos hasta que estén bien dorados. Voltea y cocina 3-4 minutos más para término medio-rojo.
- Haz la salsa: Transfiere los filetes a un plato. Reduce el fuego a medio. Añade mantequilla y ajo a la sartén, salteando durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Con cuidado, añade el coñac (si lo usas) y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 minuto.
- Termina la salsa: Incorpora la crema y la pasta de trufa. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y añade 1 cucharada de aceite de trufa.
- Servir: Devuelve los filetes a la sartén, cubriéndolos con la salsa. Adorna con perejil y el aceite de trufa restante. Sirve inmediatamente.
Sugerencias de presentación
- Puré de patatas cremoso o papas fritas con trufa
- Espárragos asados o broccolini
- Un audaz Cabernet Sauvignon o Pinot Noir
- Pan crujiente para absorber la salsa
Información Nutricional
* Los valores son aproximados por porción
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor producto de trufa para usar?
Lo mejor para el lujo auténtico: Trufas frescas
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Trufas Negras de Invierno (Tuber melanosporum) – Terrosas, robustas, ideales para rallar sobre pasta, risotto o huevos.
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Trufas Blancas de Alba (Tuber magnatum) – Más aromáticas, delicadas y caras; ideales para terminar los platos crudas.
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Mejor para: ocasiones especiales, cocina gourmet.
¿Puedo hacer esto sin alcohol?
Absolutamente. Sustituye el coñac por la misma cantidad de caldo de carne más 1 cucharadita de vinagre balsámico para darle profundidad al sabor. La salsa seguirá siendo deliciosa.
¿Cómo guardo y recaliento las sobras?
Guarde los componentes por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días. Recaliente el filete en un horno a 275°F durante 10-15 minutos. La salsa se puede recalentar suavemente a fuego bajo con un chorrito de crema para restaurar la consistencia.
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