Como Armazenar Trufas para Preservar a Sua Qualidade

Na Terra Ross, passámos mais de 20 anos a aperfeiçoar as nossas técnicas de armazenamento de trufas. Teremos todo o gosto em partilhar consigo os melhores métodos para garantir que as suas trufas mantêm as suas propriedades requintadas. Prepare-se para mergulhar no mundo do armazenamento de trufas como um profissional!

Guardar trufas frescas é uma arte, e a técnica correta é fundamental para preservar o seu sabor e aroma! O método que escolher depende do tipo de trufa e do tempo de armazenamento.

Como armazenar trufas negras?

Deve saber que a humidade causada pela condensação é prejudicial às trufas negras.

Se pretende usar trufas negras frescas dentro de alguns dias, entre 5 a 10 dias, nós da Terra Ross recomendamos:

1. Não hesite em adquiri-las! As trufas devem ser armazenadas no frigorífico; não perca tempo e receba a sua trufa por correio o mais rapidamente possível! Qualquer atraso reduz o seu aroma e frescura.

2. Sem perder tempo, refrigere num recipiente aberto a +1 a 4°C durante 1 hora para arrefecer e evitar condensação.

3. Envolva cada trufa numa toalha de papel branca e incolor. Guarde-as descobertas no frigorífico a uma temperatura de +1 a 4°C. Se o aroma for demasiado forte, pode colocá-las num frasco ou num saco bem fechado com toalhas de papel.

Manutenção diária: Troque a toalha de papel todos os dias para evitar a humidade.

Consuma rapidamente: Duram apenas alguns dias se armazenadas de forma ideal - Prazo de validade: 5-10 dias

Bolor branco nas trufas? Não há motivo para pânico! Este bolor inofensivo pode ser facilmente lavado com água corrente e uma escova suave. Apenas certifique-se de que as trufas estão firmes. Se estiverem moles como uma tangerina, por exemplo, é hora de se despedir delas - já estragaram. Aproveite a sua viagem pelo mundo das trufas!

Armazenar trufas negras por mais tempo

Congelação: Primeiro lave bem as trufas negras e depois seque-as para remover qualquer humidade. A melhor forma é fatiá-las ou ralá-las e depois colocá-las num recipiente aberto no congelador a -18°C. Depois de estarem completamente congeladas, coloque-as num saco bem fechado.

Este método mantém as trufas em bom estado, mas infelizmente o seu aroma enfraquece e o sabor altera-se. Se usar trufas congeladas na cozinha, certifique-se de realçar o seu sabor regando-as com azeite aromatizado com trufa!

Conservação de trufas negras por secagem: Também pode secar as trufas negras após as lavar. Isto pode ser feito num desidratador doméstico de frutas e legumes. As trufas negras são bem lavadas, finamente picadas ou raladas e depois cuidadosamente dispostas nas bandejas do desidratador. Coloque-as num saco ou frasco hermético durante algumas horas após a secagem. O ideal é armazenar as trufas secas no congelador a -18 °C.

Se usar trufas secas para cozinhar, adicione-as ao prato quente e realce o seu sabor misturando-as com azeite aromatizado com trufa branca!