Este bife de carne de vaca de qualidade de restaurante com um luxuoso molho cremoso de trufas combina a riqueza da carne premium com a elegância terrosa das trufas para uma experiência gastronómica inesquecível em casa.
Ingredientes
- 2 bifes de ribeye ou filet mignon (8-10 oz) (3,8 cm de espessura)
- 2 colheres de sopa de azeite de trufa de alta qualidade (dividido)
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1/4 chávena de conhaque ou brandy (opcional)
- 2 dentes de alho, finamente picados
- 1 colher de chá de pasta de trufa preta
- 1 c. de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 c. de sopa de salsa fresca, picada
- Sal kosher e pimenta preta moída na hora
Dicas profissionais do chef
- Deixe os bifes atingirem a temperatura ambiente para uma cozedura uniforme
- Use um termómetro de carne para um ponto perfeito (130°F para mal passado)
- Adicione o óleo de trufa no final para preservar o seu aroma delicado
- Deixe o bife repousar 5 minutos antes de cortar para reter os sucos
Instruções de Cozedura
- Prepare os bifes: Seque os bifes com papel de cozinha. Tempere generosamente com sal e pimenta de todos os lados. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Selar os bifes: Aqueça o azeite numa frigideira pesada (preferencialmente de ferro fundido) em lume alto até começar a brilhar. Adicione os bifes e cozinhe sem mexer durante 3-4 minutos até ficarem bem dourados. Vire e cozinhe mais 3-4 minutos para mal passado.
- Prepare o molho: Transfira os bifes para um prato. Reduza o fogo para médio. Adicione a manteiga e o alho à frigideira, salteando durante 30 segundos até libertar aroma. Adicione cuidadosamente o conhaque (se estiver a usar) e deixe ferver até reduzir para metade, cerca de 1 minuto.
- Finalize o molho: Misture o creme e a pasta de trufa. Cozinhe em lume brando durante 2-3 minutos até engrossar ligeiramente. Retire do lume e misture 1 colher de sopa de óleo de trufa.
- Servir: Volte os bifes para a frigideira, regando-os com o molho. Decore com salsa e o restante óleo de trufa. Sirva imediatamente.
Sugestões de Servir
- Puré de batata cremoso ou batatas fritas com trufa
- Espargos assados ou broccolini
- Um Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir encorpado
- Pão crocante para absorver o molho
Informação Nutricional
* Os valores são aproximados por porção
Perguntas frequentes
Qual é o melhor produto de trufa para usar?
Melhor para Luxo Autêntico: Trufas Frescas
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Trufas Negras de Inverno (Tuber melanosporum) 93 Terrosas, robustas, ideais para ralar sobre massa, risotto ou ovos.
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Trufas Brancas de Alba (Tuber magnatum) – Mais aromáticas, delicadas e caras; ideais para finalizar pratos crus.
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Melhor para: Ocasiões especiais, cozinha gourmet.
Posso fazer isto sem álcool?
Absolutamente. Substitua o conhaque por uma quantidade igual de caldo de carne mais 1 colher de chá de vinagre balsâmico para dar profundidade ao sabor. O molho continuará delicioso.
Como armazenar e reaquecer sobras?
Armazene os componentes separadamente em recipientes herméticos por até 3 dias. Reaqueça o bife num forno a 275°F durante 10-15 minutos. O molho pode ser reaquecido suavemente em lume brando com um pouco de natas para restaurar a consistência.
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